• Boquerones como aperitivo

    De cualquier modo, los boquerones son uno de los aperitivos veraniegos más apreciados y se acompañan de una copa de buen vino blanco, fino o manzanilla, o de una cerveza fresca.

  • Filetes de anchoa como aperitivo

    Como aperitivo los filetes de anchoa se pueden degustar en rollos con alcaparras y/o simplemente acompañados de una copa de buen vino tinto.

  • Ensalada de roquefort con nueces

    Ingredientes:

    - 200 gr. de queso roquefort

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 14 nueces

    - 1 lechuga

    Elaboración:

    Lavar la lechuga, escurrir y cortar en tiras sus hojas. Trocear el queso roquefort en taquitos. Abrir las nueces y limpiarlas, teniendo cuidado de romperlas lo menos posible. Mezclar todo en una ensaladera. Abrir la lata de anchoas, sacar los filetes y mezclarlos con el resto de los ingredientes. Añadir el aceite de la lata a modo de aderezo.

  • Ensalada de anchoas y macarrones

    Ingredientes:

    - 2 latas de anchoas de 50 gr.

    - 300 gr. de macarrones

    - 12 aceitunas rellenas

    - 1 pimiento verde

    - 1 cebolleta

    - 2 huevos duros

    - lechuga

    - mayonesa ligera

    - agua

    - perejil picado

    - sal

    Elaboración:

    Cocer los macarrones al dente en agua hirviendo con sal, después escurridos y refrescarlos. Picar en un bol la cebolleta, el pimiento verde y mezclarlo con la mayonesa y la pasta ya fría.

    Colocarlo todo en una fuente de servir con el fondo cubierto con unas hojas de lechuga bien limpias y cortadas en juliana.

    Adornarlo con las anchoas y las aceitunas.

    Por último, pelar y picar los huevos cocidos, mezclarlos con el perejil picado y espolvorear con esta mezcla la ensalada.

  • Ensalada burgalesa

    Ingredientes:

    - 200 gr. de pechuga de pollo

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 1 escarola

    - 1 huevo

    - sal y pimienta

    Elaboración

    Cocer las pechugas de pollo, dejar enfriar y partir en dados pequeños. Lavar bien la escarola, secarla y desmenuzarla. Cocer, así mismo, un huevo durante 10 minutos, dejarlo enfriar, pelarlo y picarlo finamente.

    Abrir la lata de anchoas y partir los filetes en trocitos, después de haber sido escurridos del aceite. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

    Espolvorear por encima el huevo picado.

  • Pizza napolitana

    Ingredientes:

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 1 frasco de 100 gr. de alcaparras

    - 150 gr. de mozzarella

    - 1 lata de aceitunas negras

    - 2 tomates

    - orégano

    - aceite

    - sal

    Para la pasta:

    - 500 gr. de harina

    - 1 vaso de aceite

    - 1 vaso de leche

    - levadura

    - sal

    Elaboración:

    Colocar sobre el mármol de la cocina la harina en forma de volcán. Introducir en el agujero central un poco de sal, aceite y la levadura. Amasar bien añadiendo la leche necesaria hasta que la pasta se pegue a la mano. Extenderla con el rodillo formando un disco del tamaño del molde untado de aceite.

    Quitar los huesos a las aceitunas. Extender encima de la pasta la mozzarella

    cortada a trozos, los filetes de anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

    Rociar la pizza con aceite y añadir la sal, la pimienta y el orégano.

    Introducir la pizza al horno y cocer durante 30 minutos a temperatura moderada.

  • Filetes de pescado con verduras

    Ingredientes:

    - 750 gr. de filetes de pescado sin piel

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 2 cebollas

    - 1 pimiento verde

    - 200 gr. de judías verdes congeladas

    - 4 tomates maduros

    - 70 gr. de mantequilla

    - aceite

    - aceitunas rellenas

    - orégano

    - leche

    - sal y pimienta

    Elaboración:

    En una sartén con 1 cucharada de aceite y 20 gr. de mantequilla, sofreír las cebollas en rodajas y el pimiento verde, también cortado a rodajas, durante 5 minutos.

    Mientras tanto, cocer las judías en agua con sal, escurrirlas una vez hervidas y pasarlas por agua fría. Untar una fuente plana refractaria. Con la espumadera, sacar las cebollas y el pimiento de la sartén y colocar en fuente formando un zócalo. Extender las judías encima y, sobre éstas, poner rodajitas de aceitunas rellenas. Finalmente, cubrir los filetes de pescado y rodajas de tomate.

    Aliñar con sal y pimienta, espolvoreando con una cucharadita de orégano.

    Poner la mantequilla sobrante en copitos por encima y cubrir la fuente con un trozo de papel de aluminio. Poner al horno y cocer durante 20 minutos.

    Quitar la hoja de aluminio y adornar el plato con aceitunas rellenas y las anchoas, puestas con antelación en remojo con leche.

  • Calamares rellenos a la antigua

    Ingredientes:

    - 800 gr. de calamares

    - 2 latas de anchoas de 50 gr.

    - 4 porciones de pan de molde

    - 2 huevos

    - 40 piñones o medias almendras

    - vino blanco seco

    - vinagre de vino tinto

    - especias mezcladas

    - aceite

    - perejil

    - sal y pimienta

    Elaboración:

    Empapar el vino las porciones de pan de molde. Quitar la cabeza y los tentáculos a los calamares y limpiarlos bien. Lavarlos concienzudamente bajo el agua del grifo y secarlos. Picar la cabeza, los tentáculos y las aletas. Poner todo en un recipiente, junto con los filetes de anchoa, el pan, los piñones (o las medias almendras), los huevos, un pellizco de las especias, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes.

    A continuación, rellenar los sacos de los calamares con el preparado, cerrando la apertura con un palillo.

    Triturar finalmente el diente de ajo y el perejil, y dejar reposar en aceite.

    Sofreír este triturado a fuego lento junto con los calamares durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Condimentar con pimienta y vinagre, teniéndolos aún en el fuego durante 2 minutos.

    Cubrir el recipiente con aluminio y colocar en el horno ya caliente a una temperatura de 190º C durante unos 75 minutos; quitar entonces el papel, poner sobre una fuente, rociar con la salsita de cocción y servir.

  • Rollos de jamón con anchoas y verduras

    Ingredientes:

    - 8 lonchas grandes de jamón cocido

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 1 patata

    - 1 zanahoria

    - 1 puñadito de guisantes frescos o en lata

    - 100 gr. de queso en cubitos

    - mayonesa ligera

    - alcaparras

    - pepinillos para adornar

    - sal y pimienta

    Elaboración:

    Hervir la patata y la zanahoria. Dejar enfriar y cortar a cubitos.

    Cocer los guisantes si son frescos. Mezclar delicadamente los cubitos de patata y zanahoria, el queso, los guisantes, las alcaparras y los pedazos de anchoa.

    Condimentar con un poco de sal y pimienta y con la mayonesa.

    Poner un poco del preparado encima de cada loncha de jamón y enrollarla.

    Dejar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

  • Solomillos con mantequilla de anchoas a los tres purés

    Ingredientes:

    - 6 filetes de solomillo

    - 2 latas de anchoas de 50 gr.

    - 1 kg. de zanahorias

    - 1 kg. de patatas

    - 3 cucharadas sopera de aceite

    - 100 gr. de mantequilla

    - 1 cucharada sopera de perejil

    - aceite

    - zumo de limón

    Elaboración:

    Poner a cocer en agua con sal las patatas, las espinacas y las zanahorias.

    Una vez cocidas, pasarlas separadamente por la batidora eléctrica y reservar los 3 purés.

    Untar los filetes de solomillo con un poco de aceite por las 2 caras.

    En una sartén, con una cucharada de aceite, pasar los filetes 2 minutos por cada cara. Salarlos ligeramente después de fritos y reservar al calor.

    Abrir las latas de anchoas y escurrir bien. Machacarlas en un mortero con una parte de mantequilla.

    Una vez bien machacadas, agregar el resto de la mantequilla, así como el zumo de limón y el perejil picado.

    Revolver todo bien y verter esta mezcla por encima de los filetes ya puestos en la fuente de servir.

    Acompañar y decorar con los purés de patatas, zanahorias y espinacas.

  • Paté de anchoas con caviar

    Ingredientes:

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 1 tarro de 120 gr. de sucedáneo de caviar

    - 100 gr. de mantequilla

    - 2 huevos duros

    - 4 rebanadas de pan tostado

    - pimienta blanca molida

    Elaboración:

    Machacar en un mortero las anchoas y las yemas de los huevos duros.

    Cuando se consigue una pasta fina, mezclar con la mantequilla (que se tendrá a temperatura ambiente) y sazonar con la pimienta.

    Untar las rebanadas de pan con este paté y cubrir con una capa de sucedáneo de caviar, poniendo por encima la clara del huevo rallada.

    Cortar en cuadritos y presentar en una fuente redonda con blonda blanca.

  • Bocaditos de Mozzarella con pimientos

    Ingredientes:

    - 1 lata de anchoas de 50 gr.

    - 2 pimientos carnosos

    - 100 gr. de mozzarella

    - 6 aceitunas

    - sal

    - orégano

    Elaboración:

    Asar los pimientos en el horno muy caliente y pelarlos.

    Cortarlos por la mitad y cada mitad en 3 partes.

    Disponer las tiras de pimiento sobre una fuente y sobre cada una colocar 1 trocito de mozzarella, 1 filete de anchoa y ½ aceituna.

    Salar ligeramente y espolvorear con orégano; si se desea, añadir pimienta.

    Conservar a temperatura ambiente o servir algo templado.

  • Canutillos de anchoa

    Ingredientes:

    - pasta de empanadillas

    - filetes de anchoa

    - aceite

    Elaboración:

    Echar la pasta como para hacer las empanadillas, cortar en rectángulos o en tiras del largo de 1 anchoa, pero 3 veces más ancha.

    Enrollar las anchoas en la pasta, aplastar en los extremos para que no se deshaga y freír en aceite abundante y bastante caliente, cuidando que no se quemen.

    Servir muy calientes.